A.核甘酸
B.嘌呤碱
C.游离氨基酸
D.胍化合物

A.感官检验
B.理化检验
C.细菌污染度检验
D.生物化学检验

A.肉色深
B.组织硬
C.表面干燥
D.一般多发生于牛肉

A.核甙类物质
B.氨基酸
C.糖原
D.有机酸

A.肉的硬度降低并变得柔软
B.风味改善
C.pH值比最大尸僵期pH值高
D.保水性回升

A.ATP从有到无
B.pH值降低
C.pH值升高
D.保水性下降

A.动物种类
B.宰前状态
C.温度
D.宰杀方法

A.促进肉成熟
B.排酸
C.提高肉的贮藏期
D.提高肉品质量

A.满足消费者的需求
B.提高企业的利润
C.有利于进一步加工
D.提高肉品质量

A.头部
B.皮肤
C.内脏
D.肉尸

A.使畜体进行正常的生理机能活动
B.调节体温
C.以便放血完全
D.促进粪便排泄