判断题X 纠错

酸度是反应牛乳新鲜度和热稳定性的重要指标，酸度高的牛乳，新鲜度高，热稳定性差。（）

参考答案：错
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判断题

乳中各种成分的含量大体是稳定的，其中蛋白质含量变化最大。（）

参考答案：错
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判断题

乳的相对密度与乳中所含的乳固体含量有关。（）

参考答案：对
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判断题

乳的相对密度因牛的品种不同而有所差异，密度随乳成分的变化而变化。（）

参考答案：对
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单项选择题

冻结乳：冬季因气候和运输的影响，鲜乳产生冻结现象，这时乳中一部分（）变性。

A.酪蛋白
B.乳糖
C.脂肪
D.全脂乳固体

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单项选择题

酒精阳性乳的酸度低于常乳，在100℃加热时，其表现与常乳基本相似，但在（）℃加热时，则比常乳易于凝固。

A.130℃
B.133℃
C.125℃
D.115℃

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单项选择题

高酸度酒精阳性乳，一般酸度达（）以上的乳酒精检验时均呈阳性。

A.23°T
B.24°T
C.25°T
D.28°T

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单项选择题

母畜在泌乳期间，由于生理、病理或其他因素的影响，乳的成分与性质发生变化，这种成分与性质发生了变化的乳，称为（）

A.正常乳
B.异常乳
C.初乳
D.常乳

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判断题

影响酶的反应重要因素只有温度，温度在25－50℃范围内酶的活性最强。（）

参考答案：错
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判断题

酶的作用非常特殊，每一种酶只对一种反应起催化作用。（）

参考答案：对
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单项选择题

牛乳中的蛋白酶存在于（）中，最适pH值为8.0。

A.α-乳酪蛋白
B.β-乳酪蛋白
C.γ-乳酪蛋白
D.k-乳酪蛋白

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