填空题
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白酒的风格趋势为()、()、()、()。
参考答案:
弱化香型区隔,趋于融合;由强调香转为重视味感的绵柔舒适;低度化;健康
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填空题
白酒香型融合有()、()、()、()、()。
参考答案:
兼香,分浓中带酱和酱中有浓;浓芝相融;清芝相融;多香相融;清酱融合
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填空题
甲醇来自植物细胞和细胞间质的(),在()、()和()的条件下,水解生产(),()还原可生产甲醇。
参考答案:
果胶;酸;酶;加热;甲氧基;甲氧基
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填空题
白酒固形物是指在测定的温度(100~105℃)下,经蒸发排除(),酿造用水中的()是固形物的主要来源。
参考答案:
乙醇、水分和其他挥发性组分后的残留物;无机成分
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填空题
大曲白酒生产中,传统制曲工艺采用()压块制曲、()接种、曲房堆集培养。
参考答案:
生料;自然法
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填空题
常用的培养基灭菌方法有()、()、间歇灭菌法。
参考答案:
煮沸灭菌法;蒸汽加压灭菌法
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填空题
酵母在有氧时进行(),在无氧时进行()。
参考答案:
呼吸作用;发酵
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填空题
微生物的特点是体积小、()、()、()、()、易变异。
参考答案:
种类多;繁殖快;分布广;容易培养
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填空题
与酿酒有关的主要微生物有()、()及()。
参考答案:
细菌;霉菌;酵母菌
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填空题
微生物与水的关系主要体现在()、()、()三个指标上。
参考答案:
水份含量;渗透压;水份活性
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填空题
酯的生成要消耗(),随着()的延长,出酒率会减少。
参考答案:
酒精;发酵期
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