填空题X 纠错

防止电器（），擦洗机器时要切断电源，更不能将水泼洒在机器上，导致触电。

参考答案：受潮
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填空题

开动机械前应检查和清理场地，避免其它杂物（）造成事故。

参考答案：卷入机内
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填空题

机械设备运行时，操作人员发现又异常声音时要（）分析原因，排除故障后再进行操作。

参考答案：停机检查
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填空题

机械设备的使用与保养中应注意：对机械外部的清洁可用（）性温水。

参考答案：弱碱
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填空题

以（）为介质的热传递是将加工好的原料或半制品放在金属板上或其它金属器具内，使热量传入原料或半制品内部，这种热传递形式温差极大，可收到特殊效果。

参考答案：金属
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填空题

以水蒸汽为介质传热的传递法式，（）是这种传热法式的主要烹调方法。

参考答案：蒸
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填空题

以油为介质的传热是通过油在受热后温度升高并使原料受热，从而达到热加工的目的，这种传导是靠（）的作用。

参考答案：对流
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填空题

以空气为介质的传热方式是以热空气（）的方式对原料进行热处理。

参考答案：对流
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填空题

以水介质的传热方式主要是（），烹调方法有煮、烩、焖等。

参考答案：对流换热
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填空题

面点受热时，最明显的是原料受热后（）的扩散，即原料中的水分或有机溶剂所发生的迁移，它包括原料（）的迁移和原料中的水分向外界的迁移。

参考答案：水分；内部水分
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填空题

原料受热后的理化变化，在制品品质上，主要体现在坯料表皮水分子发生扩散，面粉中淀粉由于水解形成糊精，坯料中的糖产生（）。

参考答案：焦化
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