A.食物搅拌机
B.手持搅拌器
C.压面机
D.食物研磨器
E.细孔过滤器

A.琼脂Agar
B.卡拉胶Kappa
C.结冷胶Gellan
D.丝毫胶Iota
E.纤维素Metil

A.海藻胶Algin
B.钙粉Calcic
C.乳酸钙Gluco
D.柠檬酸钠Citras
E.气泡糖Sucro

A.酸奶
B.蛋黄
C.鸡汤
D.芹菜
E.淡奶油

A.菜肴主料成本
B.菜肴辅料成本
C.菜肴调料成本
D.人工成本
E.税金

A.主菜成本核算
B.开胃菜成本核算
C.汤菜成本核算
D.沙拉成本核算
E.甜品成本核算

A.打发派面团
B.酥皮派面团
C.粉碎派面团
D.搅拌派面团
E.混合派面团

A.蓬松面团
B.酥皮派面团
C.粉碎派面团
D.馅料包裹面团
E.坚果酥性面团

A.巧克力
B.苹果
C.蛋奶乳
D.樱桃
E.越橘

A.方形
B.圆形
C.圆柱体
D.正方体
E.船形

A.用手提前捏软
B.反复按压塔皮
C.讲塔皮放上模具时用力拉扯
D.塔皮上铺上烤盘纸加上感豆子或重石
E.面团底部用叉子扎上小孔