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均质所选用的压力大小，决定了物料获得能量的大小。
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对
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新鲜果蔬汁原料中含量最高的是果汁。
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淀粉、蛋白质、可溶性性纤维、矿物质往往容易造成饮料产品的沉淀。
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对
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维生素在热处理、光照等过程中，会发生降解或反应，导致维生素含量的降低或减少。
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对
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判断题
苹果浓缩汁是以新鲜、成熟、非转基因的苹果为原料，经过拣选、喷淋、清洗、破碎压榨、酶解澄清、超滤、浓缩、杀菌和灌装而成的纯天然产品。
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对
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判断题
浓缩苹果汁常见的质量问题有果汁褐变、二次浑浊和后浑浊。
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对
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判断题
甜橙浓缩汁是以新鲜、成熟、非转基因的甜橙为原料，经过拣选、喷淋、清洗、榨汁、过滤、离心、杀菌、浓缩、冷却和灌装而成的纯天然产品。
参考答案：
对
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水蜜桃浓缩汁的规格根据浓缩汁的颜色来区分。
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错
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椰浆是以新鲜、成熟的椰子为原料，经过拣选、去壳、挖肉、破碎压榨，直接灌装冷冻或杀菌灌装而成的纯天然产品。
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对
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判断题
椰浆中的脂肪酸主要为12-14碳的中链脂肪酸，基本不含16碳以上的脂肪酸。
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对
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果蔬汁饮料的生产，不可以使用浓缩果蔬汁（浆）或非果蔬原汁（浆）作原料。
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