水溶性维生素如VB1、VB2、VD、VC等不能在人体内存贮，必需从每日的饮食中获取。

有机酸是构成酱油特殊风味的物质之一，因此，酱油应有一定的酸度。

检验报告单可以由进修及代培人员填写，但必须经指导人员或室负责人的同意并签字，检验结果才能生效。

样品采集之前，应对样品的环境和现场进行充分的调查。

所谓代表性，是指采取的样品必须能代表全部的检测对象的最好部分。

食品安全一般指相对安全性，是指一种食物或成分在合理食用方式和正常食用量下不会导致对健康损害的实际确定性。在有效控制食品有害物质或有毒物质含量的前提下，一切食品是否安全，还要取决于食品制作、饮食方式的合理性，适当食用数量，以及食用者自身的一些内在条件。

二硫腙比色法测Pb，采用的掩蔽剂是氰化钾、柠檬酸铵、盐酸羟胺。

纤维素不能直接作为人类生存的营养物质，人类食用纤维是没有必要的。

我们通常所称的氨氮是指游离态的氨及有机氨化合物。

水中存在的NH₃或NH⁴⁺两者的组成比取决于水的pH值。当pH偏高时，游离氨的比例较高。反之，则铵盐的比例为高。