【简答题】如何鉴别健康禽肉与死禽肉？

答案：健康禽肉的放血切口不整齐，放血良好，切口周围组织有被血液浸润现象，呈鲜红色。胸肌、腿肌切面光洁，肌肉呈淡红色，有光泽，弹...

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【简答题】活禽如何鉴定？
答案：健康的活禽两翅紧贴身体，羽毛有光泽，较整齐，肛门处绒毛洁净。而病禽两翅下垂，羽毛蓬松粗乱，肛门为灰黑色，粘有白色粪便。
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【简答题】鲜禽肉的等级怎样区分？
答案：一级品：肌肉发达，手触厚实，胸骨尖而不显露，全身有厚度均匀的脂肪层。
二级品：禽身肌肉发育完整，胸骨稍显，腿部肌...