单项选择题

在调制完成后的烟叶中，品质较好的烟叶，通常叶绿素含量、黄色素含量、多酚氧化物含量、类黑素含量（）。

A.较高、较低、较高、较低
B.较低、较高、较低、较高
C.较低、较高、较高、较低
D.较高、较高、较低、较低

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单项选择题

施木克值通过（）含量指标的比值开评判烟叶原料的品质，通常这一指标在2以内烟叶原料品质较好。

A.碳水化合物与含氮化合物
B.水溶性总糖与蛋白质
C.水溶性总糖与烟碱
D.还原糖与石油醚抽提物含量

【简答题】简述Maillard 反应机理。

答案： 1）Maillard 反应是氨基化合物和羰基化合物在一定条件下发生一系列反应最终形成类黑素和香气物质的过程；
2...