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判断题

‍在有氧的冷藏条件下,冷藏温度较低的鲜红色形成的速度较慢。

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牛四肢的肌肉比背部的肌肉含有更多的胶原蛋白,因此四肢的肌肉更坚韧。

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‎胶原蛋白的交联度和稳定性随动物年龄的增长而增加,这会使年长动物的肉变得更坚韧。

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适量添加皮下脂肪可改善香肠、火腿等肉制品的嫩度、多汁性和风味。

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‏随着年龄的增加,酵解型肌纤维的比例增加,且肌纤维的直径增粗,这是老鸡肉质较硬的原因之一。

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