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制作芝士调味汁的主要原料包括蓝芝士、帕马森芝士、奶油芝士等。
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对
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西餐腌渍是指将加工好的大块或整禽的肉类、禽类或海鲜等原料，放入盘中，加特制香料和液体调料等，浸泡腌渍入味后，以备烹制的半成品加工技术。
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使用肉针成型和不使用肉针成型都需要用到捆扎绳。
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腌渍牛肉时加盐可以使牛肉快速吸饱水分。
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肉质酥脆是焖禽类菜肴的成品要求。
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对
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蔬菜蓉少司冷热菜肴均可伴食。
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对
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清汤是指基础汤经特色澄清工艺处理，除去杂质而制得的清澈透明的原味汤。
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豆类蓉汤有青豆蓉汤、兰杜豆蓉汤等。
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