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判断题

西餐腌渍是指将加工好的大块或整禽的肉类、禽类或海鲜等原料,放入盘中,加特制香料和液体调料等,浸泡腌渍入味后,以备烹制的半成品加工技术。

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使用肉针成型和不使用肉针成型都需要用到捆扎绳。

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腌渍牛肉时加盐可以使牛肉快速吸饱水分。

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肉质酥脆是焖禽类菜肴的成品要求。

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煎鹅肝、鸭肝的成品要求表面色泽金黄等。

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蔬菜蓉少司冷热菜肴均可伴食。

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芥末少司有芥末的特殊味道,粘稠度及厚薄程度适中。

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制作好的芥末少司成品是淡黄色的。

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清汤是指基础汤经特色澄清工艺处理,除去杂质而制得的清澈透明的原味汤。

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豆类蓉汤有青豆蓉汤、兰杜豆蓉汤等。

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