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问答题

什么是食品添加剂?食品添加剂根据用途可以分为哪些类型?

参考答案:食品添加剂是指为改善食品品质和色、香、味,以及为防腐保鲜和加工工艺的需要而加入食品中的人工合成或者天然物质。用途:①保持...

问答题

食品中的有害物质有哪些常见的类型,它们的来源是什么?

参考答案:类型:化学性污染物、生物性污染物、放射性污染物。来源:食品中的有毒有害物质通常是通过生产、加工、存储、包装、运输、销售等...

问答题

索氏提取法、酸水解法、氯仿甲醇提取法这三种方法的适用范围有何不同?

参考答案:①索氏提取法:本法适用于各类食品中脂肪含量的测定,操作简便,准确度高,但提取时间长,是一种经典方法。②酸水解法:本法测定...

问答题

简述索氏提取法测定脂肪含量的基本原理。

参考答案:根据脂肪不溶于水而易溶于有机溶剂的性质,利用低沸点的乙醚(34.6℃)或石油醚(50-60℃),在索氏提取器中将样品中的...

问答题

为什么牛奶中添加三聚氰胺之后,用凯氏定氮法测定的蛋白质含量比实际含量要高?

参考答案:蛋白质主要由氨基酸组成,其含氮量一般不超过30%,而三聚氰胺的分子式含氮量为66%左右。通用的蛋白质测试方法“凯氏定氮法...

问答题

蛋白质测定中,样品消化过程所必须注意哪些事项?消化过程中样品颜色发生什么变化?为什么?

参考答案:①所用试剂溶液应用无氨蒸馏水配制。②消化时不要用强火,保持和缓沸腾,不断转动凯氏烧瓶,以便利用冷凝酸液将附在瓶壁上的固体...

问答题

简述凯氏定氮法的原理和基本步骤。

参考答案:原理:样品与浓硫酸和催化剂一同加热消化,使蛋白质分解,其中碳和氢被氧化为二氧化碳和水逸出,而样品中的有机氮转化为氨与硫酸...

问答题

用斐林试剂直接滴定法测定还原糖含量,滴定达到终点后离开热源并放置一段时间溶液的颜色有什么变化?为什么?是否要继续滴定?

参考答案:可能会出现试剂的颜色,因为可能是弱电解质,会受到温度的控制,温度影响平衡移动,要继续滴定。

问答题

简述斐林试剂直接滴定法测定食品中还原糖含量的注意事项。

参考答案:

①确保实验条件的一致性
②保持滴定过程中的温度
③调节样品中还原糖的浓度
④终点判断
⑤精确吸取斐林试剂

问答题

测量的精密度和准确度分别指什么?它们之间存在怎样的关系?

参考答案:精密度:指多次重复测定某一样品时,所得测定值的离散程度;即平行测定结果相互靠近的程度。一般用偏差来衡量。有时用“重现性”...
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