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采购回来的冷冻草虾，如有黑头现象，可能是因储存过久或温度有回升过。
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对
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罐头食品储藏在阴凉、干燥处即可，不必利用冰箱保存。
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对
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开罐后的罐头食品，一次未能用完时，应连罐一并放入冰箱冷藏。
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错
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豆荚如有豆形鼓起时表示新鲜帅嫩。
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错
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白开水对人体既健康又经济，我们应养成喝白开水的好习惯，少喝市售的含糖饮料。
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对
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厨师应多选用当令的、本地的各类生鲜食物，确保新鲜、营养又便宜。
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对
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植物油均含少量的饱和脂肪酸。
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错
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判断题
市售函工食品如鱼饺、虾饺、燕丸、鱼丸等，营养好吃又方便使用应多吃。
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错
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判断题
函工食品比生鲜食物含有较多的添函物，故应多函选用生鲜食物做为食材。
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对
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急速冷冻可以达灭菌效果，因此购买冷冻食品就可以不必担心食物中毒等情事发生。
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错
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采购蔬菜时，若菜叶漂亮且无虫咬过，表示质量优良，可放心选购，如有虫蛀表示质量不佳，不应选购。
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错
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