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使用装煤气时,煤气与灶具应保持近距离,这样方便操作。
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烘烤设备摆放时应放置在不显眼位置上,以免在工作中造成障碍。
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熟化使面粉中的还原性基团硫转化为双硫键,从而使面粉色泽变暗。
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制作面包的面粉宜用高筋粉。
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酵母是一种合成膨胀剂。
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和面是将粉料与水或其他辅料掺和在一起成面团的过程。
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当原料在水中加热时,原料中的部分化学成分发生水解作用,如肉类中的油脂顺水解而产生各种氢基酸,制品成熟后带有鲜味。
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辐射传热是指能过载能电磁波使物体间发生热交换的过程。
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判断题
损耗率用公式表示为,加工后原料损耗重量=加工前原料总重—加工后原料总重。
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成本核算的基本条件之一,保证加工制作的基本成本。
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判断题
成本核算任务包括促使各生产,经营部门不断提高操作技术和经营服务水平,加强对工人的奖励与惩罚。
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