填空题
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CIP清洗四要素:时间、温度、()、()。
参考答案:
流量;清洗剂浓度
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填空题
固体酸味剂(柠檬酸、苹果酸、柠檬酸钠等)添加时需按照酸与水=1:()的比例使用()℃的热水化开,水冰类产品可在混料或老化过程中将水溶液加入,奶料类产品必须在老化过程中加入,添加时应注意水溶液应缓慢流入料液并开启搅拌。
参考答案:
1.5-2.0;≥85
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填空题
顶尽料液目的是为了防止料液()。
参考答案:
理化低标
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填空题
根据()数量准确称量各种原料,做到添加准确,杜绝浪费。
参考答案:
产品配方
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判断题
车间料房内有苍蝇,可以使用灭蝇剂等类似化学药品进行处理。
参考答案:
错
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判断题
当班配料量=生产任务所需用料量-上班存料量。
参考答案:
对
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判断题
在混料过程中混料工可以随意将液体原料添加到混料锅中。
参考答案:
错
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判断题
碱洗流程:预冲洗→碱洗→清水冲洗。
参考答案:
对
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判断题
配料过程中,应对原料进行自检,发现有破损、结块、变质的原料可以暂时使用。
参考答案:
错
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判断题
当配料任务完成后,剩余的零头原料需封口后与同类原料放置一起。
参考答案:
对
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判断题
双联过滤器的目数越大,说明物料粒度越细,目数越小,说明物料粒度越大。
参考答案:
对
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