问答题X 纠错
(1)冷藏的食品原料应当用适当容器盛装,以防原料受到污染和干缩; (2)熟食品应冷却后冷藏,盛器应便于识别; (3)冷藏食品放置时要有间隔,以利于冷空气流动; (4)冷藏设备底部及冷却管附近一般温度较低,适宜存放奶制品、水产类原料; (5)冷藏时应拆除鱼、肉、禽类原料的原包装,以防止污染; (6)但加工过的食品应连同原包装一起冷藏,以防干缩变色; (7)随时和定期检查冷藏室的温度和湿度,定期进行清洁工作。
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