越冬菠菜栽培面积较大，是菠菜的主要栽培茬口。
（1）播种前的准备
越冬菠菜的播种范围较长，前茬作物腾茬后，每亩施3000～4000千克腐熟圈肥，深耕耙平看作畦。选用冬性强、耐寒、丰产的品种，每亩用种量度应按4～5千克备足。
（2）适期播种
一般情况下，菠菜在冬前有5～7片叶即可安全露她越冬。种土里捂菠菜则一定掌握冬前不出苗。可在播种前一天用20℃左右的温水浸种l2小时，将种子捞出稍晾后播种。播种可撒播或条播。播后覆土2厘米左右。
（3）越冬前的管理
冬前的管理主要工作是保证提高出苗率。出苗后，1～2片真叶期，应适当浇水，保持土壤湿润。3～4片真叶期可加以控水，中耕，促幼苗根系发育，叶片增厚，以利于安全越冬。若菠菜苗偏密，2～3片真叶期间苗一次，苗距5厘米，注意不要留过多的苗。此期可根据苗情追肥。冬前应及时喷药防治蚜虫为害。
（4）越冬期的管理
此期重点是预防冷害和旱害。在封冻前浇一次冻水。“冻水”可以在11月下旬浇，水量以浇完水后全部渗下去为适量。可趁早晨土壤化冻前撤施细菌肥，既防龟裂又可保墒。越冬期间，选晴暖天气，在菠菜上的霜冻融化后泼施鲜尿，每亩施1000～2000千克，有明显增产效果。
（5）返青旺长期管理
及时浇返青水，“返青水”贵在及对，水量宜小不宜大，但盐碱地菠菜可适当大浇，防止返盐。砂壤土温度回升快，返青水可适当早浇。返青后要注意防治蚜虫。
菠菜开始进入旺盛生长期，应供给充足的肥水，才能丰产。此期要保持土壤湿润，不宜干旱。应抓紧追肥，浇水，促叶丛生长，延迟抽薹。亩施尿素10～l5千克，并随之浇水。肥水充足，菠菜生长快。当
植株高度达到20厘米时，就可以根据市场需求收获。一般亩产在2000～2500克。