填空题
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水果和蔬菜的主要化学组成有：水、（）、色素、有机酸、维生素、矿物质等。
参考答案：
碳水化合物
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水果和蔬菜的预冷方式有：（）、水冷、（）、强制通风预冷、冷库风冷等。
参考答案：
自然降温；真空预冷
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水果和蔬菜常用的贮藏方式有：（）、（）、（）、假植贮藏和堆藏。
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温水法
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参考答案：
10~13℃
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正午；雨天
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掉粒
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参考答案：
虎皮病；褐斑病；褐心病
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参考答案：
压花干燥法
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果和蔬菜的冷害症状有（）、（）、（）、果实着色不均匀或不能正常成熟等。
参考答案：
表面出现凹面；水浸斑；产品异味或腐烂
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