填空题
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葡萄在贮藏中容易发生的主要问题是：枯梗、（）和霉烂。
参考答案：
掉粒
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苹果贮藏中容易发生的生理病害有：（）、（）、（）等。
参考答案：
虎皮病；褐斑病；褐心病
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花材干燥的常用方法有（）、自然风干法、干燥剂埋没干燥法、液剂浸渍法和调节温度与空气压力干燥法。
参考答案：
压花干燥法
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果和蔬菜的冷害症状有（）、（）、（）、果实着色不均匀或不能正常成熟等。
参考答案：
表面出现凹面；水浸斑；产品异味或腐烂
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填空题
大白菜的贮藏损耗主要由失水、脱帮和（）造成。
参考答案：
腐烂
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常见的制冷剂有：（）和氟利昂。
参考答案：
氨
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然损耗
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然损耗：由于呼吸代谢引起的干物质的消耗和由于蒸发引起水分的散失。
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名词解释
自发气调贮藏
参考答案：
自发气调贮藏：由园产品自身呼吸来改变贮藏环境中气体成分的贮藏方式，称为自发气调贮藏。
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名词解释
跃变型果实
参考答案：
跃变型果实：果实开始成熟时呼吸强度突然上升，果实完熟时达到呼吸高峰，此时果实的风味品质最佳，然后呼吸强度下降，果实衰老。
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名词解释
愈伤
参考答案：
愈伤：愈伤是伤口处周皮细胞的木栓化过程，一般需要高温多湿的环境条件。
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名词解释
相对湿度
参考答案：
相对湿度：是人们用来表示空气湿度的常用名词术语，它表示空气中的水蒸气压与该温度下饱和水蒸气压的比值。
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