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填空题

餐厅的主体设施、设备主要包括()类、()类、()类、()类及文化设备。

参考答案:家具;餐具;低值用品;电器设备

填空题

中餐厅是指专门用来供应()的餐厅。

参考答案:中国菜

填空题

()是高级宴会中必备的餐具,但是与蛋白接触后会在餐具表面形成(),因此,上蛋类食品时应避免使用这类餐具。

参考答案:银器;蛋白银

填空题

在餐厅中,最常见的玻璃器皿以()为最多。

参考答案:酒杯

填空题

()是我国的一大发明,相传为两千多年前西汉的淮南王刘安所制。

参考答案:豆腐

填空题

中国素菜的三大派系是()、()、()。

参考答案:宫廷素菜;寺院素菜;民间素菜

填空题

分菜的方法有()、()、()三种。

参考答案:定点分菜;托盘分菜;旁桌式分菜

填空题

开启软木或塑料塞封时,应先将()去掉,然后用()钻入或挑起塞封即可。

参考答案:塞封外面的包装;酒钻

填空题

餐巾折花推折法分为()和()两种。

参考答案:直线推折;斜线推折

填空题

上菜时按其惯性可分为()上菜法和()上菜法。

参考答案:一步;二步
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