填空题
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组织是为了达到某种特定目的而结合起来的,具有()的群体。
参考答案:
正式关系
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填空题
餐厅的主体设施、设备主要包括()类、()类、()类、()类及文化设备。
参考答案:
家具;餐具;低值用品;电器设备
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填空题
中餐厅是指专门用来供应()的餐厅。
参考答案:
中国菜
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填空题
()是高级宴会中必备的餐具,但是与蛋白接触后会在餐具表面形成(),因此,上蛋类食品时应避免使用这类餐具。
参考答案:
银器;蛋白银
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填空题
在餐厅中,最常见的玻璃器皿以()为最多。
参考答案:
酒杯
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填空题
()是我国的一大发明,相传为两千多年前西汉的淮南王刘安所制。
参考答案:
豆腐
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填空题
中国素菜的三大派系是()、()、()。
参考答案:
宫廷素菜;寺院素菜;民间素菜
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填空题
分菜的方法有()、()、()三种。
参考答案:
定点分菜;托盘分菜;旁桌式分菜
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填空题
开启软木或塑料塞封时,应先将()去掉,然后用()钻入或挑起塞封即可。
参考答案:
塞封外面的包装;酒钻
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填空题
餐巾折花推折法分为()和()两种。
参考答案:
直线推折;斜线推折
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填空题
上菜时按其惯性可分为()上菜法和()上菜法。
参考答案:
一步;二步
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