填空题
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在餐厅中，最常见的玻璃器皿以（）为最多。
参考答案：
酒杯
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（）是我国的一大发明，相传为两千多年前西汉的淮南王刘安所制。
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豆腐
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中国素菜的三大派系是（）、（）、（）。
参考答案：
宫廷素菜；寺院素菜；民间素菜
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分菜的方法有（）、（）、（）三种。
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定点分菜；托盘分菜；旁桌式分菜
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开启软木或塑料塞封时，应先将（）去掉，然后用（）钻入或挑起塞封即可。
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塞封外面的包装；酒钻
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直线推折；斜线推折
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上菜时按其惯性可分为（）上菜法和（）上菜法。
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一步；二步
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环境卫生采取“四定”办法：（）、（）、（）、（）划片分工，包干负责。
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人；定物；定时间；定质量
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不锈钢餐具具有耐腐蚀、经久耐用、不易变形、（）高、易于（）、易于（）等特点。
参考答案：
亮度；洗涤；保管
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木材本身的自然特点是（）、（）、（）。
参考答案：
易变形主义；易腐朽；不耐高温
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在上水果前应更换（），并跟上（）和（）。
参考答案：
骨盘；毛巾；水果叉
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