填空题
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托盘的方式按其重差别可分为（）和（）。
参考答案：
轻托；重托
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多桌宴会服务时，要掌握好上菜时机，速度快慢适当，按照（）的用餐速度进行上菜。
参考答案：
主桌
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餐具消毒柜可分为（）消毒柜和（）消毒柜两种。
参考答案：
蒸汽；红外线
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中餐宴会菜单摆放在主人和副主人的（），花瓶放在餐台的（）位置，台号放在花瓶的（），朝门口的方向。
参考答案：
左侧；正中；前方
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瓜果类蔬菜一般有（）、（）、（）、（）等。
参考答案：
丝瓜；茄子；蕃茄；辣椒
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.传菜员在营业前应准备好各种菜式的（）和（）用具。
参考答案：
配料；传菜
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酒店管理的职能是（）、（）、（）、（）和协调
参考答案：
计划；组织；指挥；监督
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（）为英国人所爱好，（）菜也常用。
参考答案：
羊肉；法式
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名优绿茶一般都具有（）、（）、（）等四个特点。
参考答案：
色绿；香幽；味醇；形美
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我国饮用水的水质标准主要有（）、（）、（）细菌指标。
参考答案：
感官指标；化学指标；毒理学指标
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填空题
餐厅管理人员应具备两种服务观念，一是（）的观念，二是（）观念。
参考答案：
为宾客服务；为员工服务
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