填空题
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我国饮用水的水质标准主要有（）、（）、（）细菌指标。
参考答案：
感官指标；化学指标；毒理学指标
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餐厅管理人员应具备两种服务观念，一是（）的观念，二是（）观念。
参考答案：
为宾客服务；为员工服务
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蔬菜水果含钙、钾、钠、镁等矿物成分丰富，经体内转化后（），最终产物呈（），故称。
参考答案：
碱性 ；碱性
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婚宴适合折叠（）、（）等象征恩爱、纯洁、和谐的餐巾折花图形。
参考答案：
鸳鸯 ；白鸽
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任何插花造型，都要依据（）（）、（）三大主要原则。
参考答案：
主题突出；统一均衡；色彩和谐
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切花大致有花茎（）、（）、（）等技巧。
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人们通常将色彩分为冷、暖两大类。暖色调使人感到（）、（），而冷色调可使室间显得比（）并产生（）之感。
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紧奏；温暖；实际大；凉爽
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白色纯洁光明，但有（）作用，光度过强则易刺目，使人有（）、（）之感。
参考答案：
反射；寂寞；冷淡
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西餐宴会过程中酒水服务可分（）、（）、（）和（）餐后酒服务等几个阶段。
参考答案：
餐前酒服务；白葡萄酒服务；红葡萄酒服务；香槟酒服务
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填空题
咕噜肉是（）中的代表之一。
参考答案：
粤菜
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在使用洗碗机时，最主要的是要经常清理（）和检查（）有无堵塞，以保证洗碗机的正常运行。
参考答案：
过滤网；喷嘴
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