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填空题

西餐宴会过程中酒水服务可分()、()、()和()餐后酒服务等几个阶段。

参考答案:餐前酒服务;白葡萄酒服务;红葡萄酒服务;香槟酒服务

填空题

咕噜肉是()中的代表之一。

参考答案:粤菜

填空题

在使用洗碗机时,最主要的是要经常清理()和检查()有无堵塞,以保证洗碗机的正常运行。

参考答案:过滤网;喷嘴

填空题

家具保养中主要是注意()、()和()。

参考答案:防潮;防洒;通风

填空题

餐饮服务质量控制必须具备三个基本条件:即()、()、()。

参考答案:建立服务规程 ;收集质量信息; 抓好全员培训

填空题

上整鸡、整鸭、整鱼时,要主动为客人用()。

参考答案:刀叉划开

填空题

摆菜时,要根据菜肴的原料、色泽、形状、口味、盛具等方面(),注意(),尽量避免。

参考答案:对称摆放;同类菜肴并列摆放

填空题

用轻托的方式给宾客()时,要随时调节托盘的()。

参考答案:斟酒 ;重心

填空题

开饮料小票应有三联单,一联送(),二联送(),三联送()。

参考答案:酒吧 ;帐台; 留底备查

填空题

餐具消毒的目的是为了杀灭粘附在餐具上的()。

参考答案:致病菌
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