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填空题

宴会服务规程是指宴会服务工作的一系列()、()和()。

参考答案:规则; 程序 ;要求

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餐布按颜色不同有()和()。

参考答案:白色餐巾;彩色餐巾

填空题

浙菜以()、()、()三种地方风味菜为代表。

参考答案:杭州 ;宁波; 绍兴

填空题

中餐宴会席位的安排规则是:将主人安排在席桌的(),主宾安排在主人的(),主宾夫人安排在主人的(),其他人员从左至右依次排列。

参考答案:上方中间 ;右边 ;左边

填空题

为客人更换骨盘时,应在客人()进行。

参考答案:右边

填空题

菜时,一定要报(),并作适当的介绍。

参考答案:菜名

填空题

我国饮用水的水质标准主要有()、()、()、细菌指标。

参考答案:感官指标;化学指标;毒理学指标

填空题

铺台布有()、()和()三种方法。

参考答案:推拉式 ;抖铺式; 撒网式

填空题

传菜员在营业前应准备好各种菜式的()和()用具。

参考答案:配料 ;传菜

填空题

当宾客用完餐,起身离座时,服务员要主动上前()、()、()。

参考答案:拉椅; 致谢; 道别
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