填空题
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肉类的营养成分随牲畜()、()、()及不同而有显著的差异。
参考答案:
种类 ;部位 ;年龄; 肥瘦程度
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宴会服务规程是指宴会服务工作的一系列()、()和()。
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规则; 程序 ;要求
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餐布按颜色不同有()和()。
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白色餐巾;彩色餐巾
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杭州 ;宁波; 绍兴
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上方中间 ;右边 ;左边
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推拉式 ;抖铺式; 撒网式
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传菜员在营业前应准备好各种菜式的()和()用具。
参考答案:
配料 ;传菜
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当宾客用完餐,起身离座时,服务员要主动上前()、()、()。
参考答案:
拉椅; 致谢; 道别
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