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稻米的感官检查方法主要以稻米的粒形、新鲜度及腹白为检查指标。()

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乌贼,俗称鱿鱼;枪乌贼又称墨鱼。()

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腌制鱼类是利用盐的渗透作用使鱼体脱水,从而阻碍或减缓鱼类腐败变质的进程。()

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糕点制作中常用蛋黄作为起泡剂,以改变菜点的色泽、形状和质感。()

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烹饪原料变质的主要原因与原料自身的分解和微生物的生长繁殖有关。()

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按果品的结构分类,山楂属于核果类。()

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合成食用色素一般都存在着不同程度的毒性,对人体有害。()

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青蛙又称石鸡,学名黑斑蛙。()

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与牛肉、羊肉相比,猪肉含的脂肪较多。()

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烹饪原料品质的理化鉴定包括理化检验和生物检验两个方面。()

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