A.竹笋
B.茭白
C.莴笋
D.芋头
E.菊芋

A.加热可以破坏原料组织中酶的活性
B.加热可使原料自身生理活动停止
C.加热可以减少原料中游离水的含量
D.通过加热使附着在原料上的大部分微生物被杀死
E.加热可提高原料储存环境中氢离子的浓度

A.花菇
B.厚菇
C.冬菇
D.簿菇
E.香蕈

A.胡椒粉
B.大蒜粉
C.姜黄粉
D.辣椒粉
E.生姜粉

A.皮冻
B.琼脂
C.碳酸钠
D.果胶
E.明矾

A.蛋白冻
B.碳酸氢钠
C.发酵粉
D.明矾
E.酵母菌

A.石耳
B.木耳
C.口蘑
D.蕨菜
E.虫草

A.山楂
B.枣子
C.核桃
D.樱桃
E.橄榄

A.尸僵作用
B.后熟作用
C.自溶作用
D.萌发、抽薹
E.呼吸作用