A.花菇
B.厚菇
C.冬菇
D.簿菇
E.香蕈

A.胡椒粉
B.大蒜粉
C.姜黄粉
D.辣椒粉
E.生姜粉

A.皮冻
B.琼脂
C.碳酸钠
D.果胶
E.明矾

A.蛋白冻
B.碳酸氢钠
C.发酵粉
D.明矾
E.酵母菌

A.石耳
B.木耳
C.口蘑
D.蕨菜
E.虫草

A.山楂
B.枣子
C.核桃
D.樱桃
E.橄榄

A.尸僵作用
B.后熟作用
C.自溶作用
D.萌发、抽薹
E.呼吸作用

A.培根
B.云腿
C.方腿
D.圆腿
E.金华火腿

A.肉脯
B.火腿
C.咸肉
D.肉松
E.腊肉

A.辣味与辣椒品种有关
B.辣椒用量越多味越辣
C.加热时间越长辣味越淡
D.辣味物质具有水溶性
E.辣椒素含量越高刺激性越强

A.堆藏
B.冰藏
C.速冻储藏
D.埋藏
E.窖藏