A.肉脯
B.火腿
C.咸肉
D.肉松
E.腊肉

A.辣味与辣椒品种有关
B.辣椒用量越多味越辣
C.加热时间越长辣味越淡
D.辣味物质具有水溶性
E.辣椒素含量越高刺激性越强

A.堆藏
B.冰藏
C.速冻储藏
D.埋藏
E.窖藏

A.红曲米
B.苋菜红
C.胡萝卜素
D.柠檬黄
E.靛蓝

A.水分
B.蛋白质
C.矿物质
D.维生素
E.糖类

A.鲍鱼
B.鱿鱼
C.乌贼
D.银鱼
E.鳝鱼

A.肌酸
B.糖类
C.氨基酸
D.矿物质
E.有机酸

A.香味
B.色泽
C.气味
D.质感
E.新鲜度

A.理化鉴定
B.味觉鉴别
C.嗅觉鉴别
D.感官鉴定
E.触觉鉴别

A.脂肪含量
B.维生素含量
C.含水量
D.胶质含量

A.猪肉
B.羊肉
C.鱼肉
D.牛肉