A.素肠
B.泡麸
C.水面筋
D.油面筋

A.水解反应
B.焦糖化反应
C.糊化作用
D.老化作用

A.蛋白质
B.脂肪
C.淀粉
D.维生素

A.根菜类
B.茎菜类
C.叶菜类
D.花菜类

A.冰藏
B.埋藏
C.窖藏
D.堆藏

A.感官鉴定法
B.物理检测法
C.化学检测法
D.生物检测法

A.21%
B.16%
C.18%
D.14%

A.粉皮
B.西米
C.面筋
D.粉丝

A.肌肉外表湿润、沾手
B.指压后凹陷不能完全恢复
C.色泽红润、有光泽
D.气味略带氨味或酸味

A.又称团鱼
B.地球上最古老的动物之一
C.有冬眠习惯
D.生长缓慢

A.矿物质
B.蛋白质
C.糖类
D.维生素