A.矿物质
B.蛋白质
C.糖类
D.维生素

A.-30℃~-18℃
B.-10℃~-5℃
C.0℃~5℃
D.10℃~15℃

A.浙江金华火腿
B.江苏如皋火腿
C.云南火腿
D.南京火腿

A.鳕鱼
B.大黄鱼
C.鳗鱼
D.鲈鱼

A.青蛙
B.虎纹蛙
C.金线蛙
D.牛蛙

A.熟化作用
B.自溶作用
C.腐败作用
D.成熟作用

A.焦糖化反应
B.水解反应
C.美拉德反应
D.老化反应

A.感官检验
B.视觉检验
C.理化检验
D.味觉检验

A.束缚水
B.细胞间水
C.流动水
D.游离水

A.肌酸
B.糖类
C.次黄嘌呤
D.肌酐酸

A.芝麻油
B.葵花子油
C.玉米油
D.牛脂