A.熟化作用
B.自溶作用
C.腐败作用
D.成熟作用

A.焦糖化反应
B.水解反应
C.美拉德反应
D.老化反应

A.感官检验
B.视觉检验
C.理化检验
D.味觉检验

A.束缚水
B.细胞间水
C.流动水
D.游离水

A.肌酸
B.糖类
C.次黄嘌呤
D.肌酐酸

A.芝麻油
B.葵花子油
C.玉米油
D.牛脂

A.10%—20%
B.12%—22%
C.12%—24%
D.15%—22%

A.姜黄素
B.苋菜红
C.柠檬黄
D.靛蓝

A.怪味汁
B.鱼露
C.黄酱
D.海鲜酱

A.辣椒素
B.姜酮
C.硫化物
D.谷氨酸钠

A.米醋
B.糖醋
C.熏醋
D.合成醋