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A.龙葵碱
B.胆碱
C.胶黏剂
D.氢氰酸

参考答案:
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单项选择题

A.白鹜鸭
B.连城白鸭
C.北京白鸭
D.白河鸭

问答题

食用淡水在烹饪中有什么作用?

参考答案:(1)水是烹调中最常用的传热介质;(2)水是烹调中最主要的溶剂,具有分散和稀释作用;(3)水是原料初加工的重要媒介;(4...

问答题

脂肪组织可分为哪几类?肌间脂肪与肉的品质有何关系?

参考答案:可分为储备脂肪和肌间脂肪。由于肌间脂肪的存在,使肌肉的横断面呈大理纹状,并且防止水分在加热过程中的蒸发,使肉的质地细嫩、...

问答题

蛋黄和蛋清各共有什么特点?这些特点在烹饪中如何运用?

参考答案:①蛋清具有起泡性,蛋黄具有乳化性。②利用蛋清的起泡性,可将蛋清抽打成蛋糊,用于制作雪山、雪塔等造型菜肴,或与淀粉混合制蛋...

问答题

食用木薯时应注意什么卫生问题?

参考答案:木薯块根中含有氰基苷,为毒性成分,需用水久浸并蒸煮熟透后方可被破坏。

问答题

什么是燕窝?

参考答案:燕窝又称燕菜,为雨燕科金丝燕属的几种燕和棕雨燕属的白腰雨燕以所食之物的半消化液结合海藻、苔藓及自身羽毛筑的巢。

名词解释

辅助原料

参考答案:是指在烹调过程既不是主配料,也不是调味料,但对烹饪工艺的顺利进行和菜点质地、色泽的形成具有重要作用的一类原料。

名词解释

果类蔬菜

参考答案:指以植物的果实或幼嫩的种子作为主要的供食部分的蔬菜。

名词解释

蔬菜

参考答案:是指可做副产品的草本植物的总称,也包括少数可做副产品的草本植物的嫩芽、幼叶和食用菌类及藻类。
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