名词解释X 纠错

辅助原料

参考答案：是指在烹调过程既不是主配料，也不是调味料，但对烹饪工艺的顺利进行和菜点质地、色泽的形成具有重要作用的一类原料。
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果类蔬菜

参考答案：指以植物的果实或幼嫩的种子作为主要的供食部分的蔬菜。
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蔬菜

参考答案：是指可做副产品的草本植物的总称，也包括少数可做副产品的草本植物的嫩芽、幼叶和食用菌类及藻类。
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鱼类制品

参考答案：

是以鱼肉或与体上的某些器官为原料，采用不同的方法制作而成的产品。

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肉的持水性

参考答案：肉的持水性指肉在冻结、冷藏、解冻、腌制、绞碎、斩拌、加热等加工处理过程中肉中的水分以及添加到肉中的水分的保持能力。肉的持...
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肉的物理性质

参考答案：主要指肉的颜色、嫩度、风味、持水性等。
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判断题

辅助原料不能单独成菜，但在菜点的制作过程中起着重要作用。（）

参考答案：对
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判断题

藻类中的营养成分主要为糖类占35%—60%大多为具特殊粘性的糖类，一般难以消化。（）

参考答案：对
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判断题

自由水与果蔬组织结合紧密，不易结冰，不易改变，对形成食品的风味起着非常重要的作用。在过渡脱水的情况下，自由水被强行去除，则原料的风味和质地也就会大大改变。（）

参考答案：错
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判断题

蔬菜中含有丰富的无机盐，如钙、铁、钾等，不但含量高，而且机率容易利用，对维持体内的酸碱平衡十分重要。（）

参考答案：对
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判断题

鱼类脂肪中不饱和脂肪酸含量高，熔点低，常温下呈液态，容易被人体吸收，消化率可达95%左右，多食可预防心血管系统疾病的发生。（）

参考答案：对
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