自由水与果蔬组织结合紧密，不易结冰，不易改变，对形成食品的风味起着非常重要的...

判断题X 纠错

自由水与果蔬组织结合紧密，不易结冰，不易改变，对形成食品的风味起着非常重要的作用。在过渡脱水的情况下，自由水被强行去除，则原料的风味和质地也就会大大改变。（）

参考答案：错

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参考答案：对

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单项选择题

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C.酸味可以帮助消化、刺激食欲
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