A.酸味具有缓甜减咸、增鲜降辣、去腥解腻的作用
B.酸可以促进钙质的吸收和使用
C.酸味可以帮助消化、刺激食欲
D.酸味一般不同于其他调味料一起使用而单独成味

A.湖盐
B.海盐
C.井盐
D.矿盐

A.粟
B.荞麦
C.玉米
D.高粱

A.蛋白质
B.脂肪
C.维生素
D.碳水化合物

A.大黄鱼又称为大黄花
B.大黄鱼分布在我国的南海、东海和黄海南部
C.大黄鱼是我国首要的经济鱼类之一，但现货量较少
D.大黄鱼的尾柄较短，鳞片较大

A.清水或酒
B.酒、小苏打、发酵粉
C.盐
D.醋

A.在烹饪前置于冷水中漂洗
B.在烹饪中置于热水中取出
C.在烹饪前用盐水洗净
D.在烹饪前用醋洗净

A.45﹪~50﹪
B.60﹪~70﹪
C.45﹪~65﹪
D.40﹪~60﹪