填空题
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在烹饪应用中，要根据昆虫的变态阶段、虫体大小、（）等选择适宜的烹调方法。
参考答案：
质地软硬
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低等动物一般指身体结构简单，且（）不具脊椎的无脊椎动物。
参考答案：
组织及器官分化不明显
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参考答案：
软骨鱼类；硬骨鱼类
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脊椎动物
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燕窝按章法后可分为（）、燕丝、燕条、燕碎。
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人工燕是用天然燕窝和（）制成。
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海藻胶
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参考答案：
腌制类；烤制类
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禽蛋的理化性质在烹饪中应用较多的是蛋清的（）和蛋黄的（）。
参考答案：
起泡性；乳化性
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