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填空题

两栖类动物原料的组织结构特点:皮肤、()、脂肪组织。

参考答案:肌肉组织

填空题

现存的两栖类动物可分为()、有尾目和无尾目三目。

参考答案:天足目

填空题

燕窝按章法后可分为()、燕丝、燕条、燕碎。

参考答案:燕盏

填空题

人工燕是用天然燕窝和()制成。

参考答案:海藻胶

填空题

按加工方法的不同,禽类制品可分为()、干制类、()、煮制类、熏制类等。

参考答案:腌制类;烤制类

填空题

禽蛋的理化性质在烹饪中应用较多的是蛋清的()和蛋黄的()。

参考答案:起泡性;乳化性

填空题

禽类副产品包括()、禽胃、禽肝、禽肠等。

参考答案:禽蛋

填空题

野禽的()与家禽相似,但飞翔能力大多较强。

参考答案:组织结构

填空题

家禽是指人类为了满足对()、蛋等的需要,经长期饲养而驯化的鸟类。

参考答案:禽类肉

填空题

火腿主要是以猪后腿为原料,经腌制、()、()、晾挂等工序制作而成。

参考答案:洗晒;发酵
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