填空题
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根据加工方法的不同，将畜兽制品分为七类，即腌腊制品、（）、灌制品、（）、熏烤制品、（）、乳制品。
参考答案：
干制品；酱卤制品；油炸制品
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影响烹饪原料质量变化的生物因素有（）和（）。
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参考答案：
肉或副产品
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肌纤维的细胞基质称为（）或（）。
参考答案：
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参考答案：
肌细胞；肌纤维
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