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谷类的营养成分比较全面。 (1)蛋白质含量约为8%~12%,蛋白质组成中赖氨酸含量较低,帮谷类蛋白质的营养价值不及动物性食物。 (2)脂肪含量较少,其饱和脂肪酸含量较多。 (3)碳水化合物含量高,平均高达70%左右,绝大部分是淀粉,并且以支链淀粉为主。 (4)维生素中主要是B族维生素,以硫胺素和烟酸含量较多。 (5)矿物质主要是磷、钙、铁等。 (6)膳食纤维主要存在于谷粒的表层。
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A.优质蛋白质 B.不饱和脂肪酸 C.B族维生素 D.纤维素 E.维生素C
A.能量需要明显增加 B.蛋白质的需要明显增加 C.能量需要基本不变 D.蛋白质需要基本不变 E.水溶性维生素需要增加
A.锌 B.钙 C.碘 D.钠 E.硒
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