名词解释X 纠错

绿色食品

参考答案：指的是经过国家有关部门认证批准、许可使用绿色食品标志的安全、优质的食品。
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干性脚气病

参考答案：由于维生素B1缺乏而导致的，以对称性周围神经炎为主要特点的营养缺乏病。
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必需脂肪酸

参考答案：

必需脂肪酸是指人体自身不能合成必须从食物中摄取的脂肪酸，包括亚油酸和亚麻酸。

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填空题

采用称重法进行膳食调查一般应连续调查一周，最短不少于（）天。

参考答案：3
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填空题

采用60℃以上的热水和面，使淀粉容易（），从而使面团体积增大，黏性增强。

参考答案：糊化
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填空题

炒肉时，肉的颜色的变化是由（）变性引起的。

参考答案：肌红蛋白(或蛋白质)
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普通酸奶的原料为牛奶、蔗糖和（）。

参考答案：乳酸菌发酵剂
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玉米中所含烟酸比较丰富，合理食用可减少（）的发病率。

参考答案：癞皮病
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填空题

植物性食物中的铁不容易被吸收，主要因为其所含铁以（）价铁的形式存在。

参考答案：3
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填空题

在营养性贫血中，（）是世界上四大营养缺乏病之一。

参考答案：缺铁性贫血
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填空题

位于中国居民“平衡膳食宝塔”底层的食物种类是（）。

参考答案：谷类
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