问答题X 纠错
食物能值是食物彻底燃烧时所测定的能值，亦称“物理燃烧值”，或称“总能值”。
食物能值通常是用弹式测热器进行测定。弹式测热器是一个弹式密闭的高压容器，内有一白金坩埚，其中放入待测的食物试样，并充以高压氧，使其置于已知温度和体积的水浴中，用电流引燃，食物试样便在氧气中完全燃烧，所产生的热量使水和量热计的温度升高，由此计算出该食物试样产生的能量。
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问答题
多项选择题
A.碳水化合物的消化从口腔开始；
B.由于食物在口腔内停留的时间短暂，以致唾液淀粉酶的消化作用不大；
C.碳水化合物的消化主要是在小肠中进行；
D.肠腔中的主要水解酶是胰淀粉酶；
E.小肠内不被消化的碳水化合物到达结肠后被结肠菌群分解。
多项选择题
A.酶蛋白具有促进食物消化、吸收和利用的作用；
B.血红蛋白具有携带、运送氧的功能；
C.核蛋白构成细胞核并影响细胞功能；
D.肌球蛋白具有调节肌肉收缩的功能；
E.白蛋白具有调节渗透压、维持体液平衡的功能。
多项选择题
A.人体的能量食物是食物中的碳水化合物、脂类和蛋白质；
B.粮谷类和薯类含碳水化合物较多，也是最经济的膳食能量来源；
C.植物性食物一般比动物性食物含有更多的脂肪和蛋白质；
D.油料作物富含脂肪和蛋白质；
E.大豆和坚果类含有丰富的蛋白质和碳水化合物。
