多项选择题X 纠错

A.碳水化合物的消化从口腔开始;
B.由于食物在口腔内停留的时间短暂,以致唾液淀粉酶的消化作用不大;
C.碳水化合物的消化主要是在小肠中进行;
D.肠腔中的主要水解酶是胰淀粉酶;
E.小肠内不被消化的碳水化合物到达结肠后被结肠菌群分解。

参考答案:
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多项选择题

A.酶蛋白具有促进食物消化、吸收和利用的作用;
B.血红蛋白具有携带、运送氧的功能;
C.核蛋白构成细胞核并影响细胞功能;
D.肌球蛋白具有调节肌肉收缩的功能;
E.白蛋白具有调节渗透压、维持体液平衡的功能。

多项选择题

A.人体的能量食物是食物中的碳水化合物、脂类和蛋白质;
B.粮谷类和薯类含碳水化合物较多,也是最经济的膳食能量来源;
C.植物性食物一般比动物性食物含有更多的脂肪和蛋白质;
D.油料作物富含脂肪和蛋白质;
E.大豆和坚果类含有丰富的蛋白质和碳水化合物。

多项选择题

A、碳水化合物
B、蛋白质
C、维生素
D、矿物质
E、脂类

名词解释

功能食品

参考答案:除提供通常的营养效果之外,还能以一种促进机体健康或降低疾病风险的方式有益地影响机体中的一种或一种以上的靶功能的食品。

名词解释

Mlaillard反应

参考答案:蛋白质与碳水化合物的反应是蛋白质或氨基酸分子中的氨基与还原糖的羰基之间的反应,称羰氨反应或Maillard反应。

名词解释

amino acid score

参考答案:蛋白质质量的评价指标,氨基酸分=[1g受试蛋白质中的氨基酸的毫克数/需要量模式中氨基酸的毫克数]×100%。

名词解释

Specific dynamic action

参考答案:食物特殊动力作用,又称食物的热效应,是指机体由于摄取食物而引起体内能量消耗增加的现象。

名词解释

基础代谢率

参考答案:单位时间内基础代谢所消耗的能量,表示方法一般为每平方米体表面积(或每千克体重)的能量消耗。
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