多项选择题X 纠错

“膳食营养素参考摄入量”是一组每日平均膳食营养素参考摄入量的参考值，其主要包括（）。

A.DRIs
B.RDAs
C.RNI
D.EAR
E.AI
F.UL

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多项选择题

人体所需的五大类营养素中，（）被称为“宏观营养素”。

A、碳水化合物
B、蛋白质
C、维生素
D、矿物质
E、脂类

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名词解释

功能食品

参考答案：除提供通常的营养效果之外，还能以一种促进机体健康或降低疾病风险的方式有益地影响机体中的一种或一种以上的靶功能的食品。
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名词解释

Mlaillard反应

参考答案：蛋白质与碳水化合物的反应是蛋白质或氨基酸分子中的氨基与还原糖的羰基之间的反应，称羰氨反应或Maillard反应。
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名词解释

amino acid score

参考答案：蛋白质质量的评价指标，氨基酸分=[1g受试蛋白质中的氨基酸的毫克数/需要量模式中氨基酸的毫克数]×100%。
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名词解释

Specific dynamic action

参考答案：食物特殊动力作用，又称食物的热效应，是指机体由于摄取食物而引起体内能量消耗增加的现象。
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名词解释

基础代谢率

参考答案：单位时间内基础代谢所消耗的能量，表示方法一般为每平方米体表面积（或每千克体重）的能量消耗。
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问答题

简述选择营养强化剂的基本要求和强化方法。

参考答案：基本要求：（1）能够实现集中式加工生产。（2）强化的营养素和强化工艺应具有低成本和技术简便等特点。（3）在食品营养强化的...
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问答题

简述碳水化合物的种类和加工对碳水化合物的影响？

参考答案：种类：单糖：主要为葡萄糖、果糖和半乳糖。双糖：蔗糖、乳糖、麦芽糖。糖醇：山梨糖醇（又称葡萄糖醇）、木糖醇、麦芽糖醇、乳糖...
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问答题

简述膳食指南的内容及营养学意义？

参考答案：一、食物多样，谷类为主关键推荐：每天的膳食应包括谷薯类、蔬菜水果类、畜禽鱼蛋奶类、大豆坚果类等食物。平均每天摄入12种以...
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问答题

维生素C的生理功能和主要食物来源？

参考答案：生理功能：①促进胶原生物合成②促进生物氧化还原过程③改善铁、钙和叶酸的利用④预防心血管疾病⑤阻断亚硝胺形成⑥作为一种自由...
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