问答题X 纠错

发酵过程中各工艺过程的具体操作要求是什么？

参考答案：

①发酵原料的选择及预处理；
②微生物菌种的选育及扩大培养；
③发酵设备选择及工艺条件控制；
④发酵产物的分离提取；
⑤发酵废物的回收和利用。

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问答题

浓缩发酵产物的方法及其特点是什么？

参考答案：浓缩常在发酵液提取前后进行，有时贯穿在整个发酵产品提取过程中。浓缩是将低浓度溶液除去一定量溶剂变为高浓度溶液的过程。其方...
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消泡剂应具备的条件有哪些？

参考答案：①应该在气—液界面上具有足够大的铺展系数，才能迅速发挥消泡作用。这就要求消沫剂有一定的亲水性；②应该在低浓度...
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PH值对微生物发酵的影响如何控制？

参考答案：发酵培养基的pH值，对微生物生长具有非常明显的影响，也是影响发酵过程中各种酶活的重要因素，还可能严重影响菌体的生长和产物...
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微生物发酵可分为哪几类？

参考答案：（1）按培养基是固态或液态将发酵分为固体发酵和液体发酵；（2）按对氧需要或不需要可分为好气发酵和厌气发酵；（3）按发酵是...
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说明发酵菌种的主要来源。

参考答案：自然环境、收集菌株筛选、购置生产菌种。
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工业生产所用于发酵的菌种有什么要求？

参考答案：（1）菌种能在较短的发酵过程中高产有价值的发酵产品。（2）菌种的发酵培养基应价廉，来源充足，被转化为产品的效率高。如农副...
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简述常见发酵产品的种类及相应的生产菌种类。

参考答案：由复杂成分构成的，并有较高风味要求的发酵食品，如啤酒（酿酒酵母）、白酒（毛霉、根霉）、饮料酒（酵母）以及酱油（曲霉）、腐...
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多项选择题

发酵培养基中对微生物生长具有明显影响的因素有（）。

A.pH值
B.氧气
C.水分
D.温度

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