名词解释
X 纠错
干球温度t
参考答案：
在湿空气中，用普通温度计测得的温度，称为湿空气的干球温度，为湿空气的真实湿度。
进入题库练习
查答案就用赞题库小程序
还有拍照搜题 语音搜题 快来试试吧
无需下载 立即使用
你可能喜欢
名词解释
对流传热干燥法
参考答案：
使热空气或热烟道气等干燥介质与湿物料接触，以对流方向向物料传递热量，使湿分汽化，并带走所产生的蒸气。
点击查看答案
进入题库练习
名词解释
热传导干燥法
参考答案：
利用热传导方式将热量通过干燥器的壁面传给湿物料，使其中的湿分汽化。
点击查看答案
进入题库练习
问答题
影响腌制过程中生化变化的因素有哪些？
参考答案：
（1）食盐浓度：食盐浓度对蛋白酶、果胶酶的活性的抑制作用随着浓度增大而加强；（2）pH值：pH值对原料中的蛋白酶类及果胶...
点击查看答案
进入题库练习
问答题
分析说明蔬菜腌制品的色、香、味形成机理是什么？
参考答案：
色泽的变化：酶褐变引起的色泽变化，非酶褐变引起的色泽变化，叶绿素在酸性条件下，生成暗褐色至绿褐色的脱镁叶绿素，原料吸附辅...
点击查看答案
进入题库练习
问答题
说明食盐、食糖的防腐保藏作用是什么？
参考答案：
1.食盐对微生物细胞的影响：（1）脱水作用：腌渍时10%的食盐可产生高的渗透压，使微生物细胞失水，造成质壁分离，细胞休眠...
点击查看答案
进入题库练习
问答题
简述蔬菜腌制品的保绿保脆方法是什么？
参考答案：
采用成熟度适宜的原料腌制，防止霉菌侵染，生产用水用硬水或在水中加入原料总质量0.05%的钙盐或铝盐，使果胶酸与钙、铝盐作...
点击查看答案
进入题库练习
问答题
阐述微生物的发酵作用与蔬菜腌制品品质的关系。
参考答案：
发酵性盐渍品是依靠微生物的发酵作用而形成一定的品质特征的，如乳酸发酵积累乳酸含量达到可保存的程度，酒精发酵产生的酒精如果...
点击查看答案
进入题库练习
问答题
简述蔬菜腌制品的主要种类。
参考答案：
盐渍制品：分为发酵性盐渍制品和非发酵性盐渍制品两大类；糖渍制品及酸渍制品。
点击查看答案
进入题库练习
问答题
腌制过程中肉的持水性的变化是这样的？
参考答案：
肉的持水性好，肉的嫩度也就好，制成的肉制品品质自然也就好。原料肉经过腌制后，肉中的肌球蛋白B由凝胶状态转变成溶胶状态，实...
点击查看答案
进入题库练习
问答题
简述食盐的防腐保藏作用是什么？
参考答案：
（1）由于食盐形成了高渗环境，使微生物细胞脱水形成质壁分离，破坏了微生物的正常代谢而起到防腐作用；（2）食盐的加入降低了...
点击查看答案
进入题库练习
赞题库
赞题库-搜题找答案
（已有500万+用户使用）
历年真题
章节练习
每日一练
高频考题
错题收藏
在线模考
提分密卷
模拟试题
无需下载 立即使用
手机版
电脑版
版权所有©考试资料网(ppkao.com)All Rights Reserved
