A.介质的酸度
B.物质种类
C.酶种类
D.温度

A.砂糖
B.硝酸盐
C.食盐
D.香料

A.预处理
B.脱水
C.保藏成熟
D.腌制

A.盐渍品
B.糖渍品
C.非发酵性盐渍制品
D.发酵性盐渍制品

A.食用碱
B.食糖
C.食用酸
D.食盐

A.酶褐变
B.非酶褐变
C.叶绿素变化
D.吸附作用

A.二氧化碳
B.醋酸
C.乳酸
D.乙醇

A.降低水分活性
B.毒性作用
C.降低酶活力
D.减少氧溶量

A.注射腌制法
B.注射滚揉腌制法
C.湿腌法
D.干腌法

A.Na₂SO₃
B.NaNO₂
C.Na₂SO₄
D.NaNO₃