肉的持水性受pH的影响很大，当pH为5左右时持水性（）。

单项选择题X 纠错

A.无定量关系
B.最低
C.相等
D.最高

参考答案：

进入题库练习

查答案就用赞题库小程序还有拍照搜题语音搜题快来试试吧

无需下载立即使用

你可能喜欢

单项选择题

肌肉中起持水性、结着性作用的是结构蛋白质中的（）。

A.肌原纤维
B.肌原蛋白
C.肌球蛋白
D.肌动蛋白

点击查看答案进入题库练习

单项选择题

渗透压的大小取决于（）。

A.时间
B.温度
C.溶液的数量
D.溶质的浓度

点击查看答案进入题库练习

单项选择题

果脯、蜜饯属于（）。

A.发酵性盐渍制品
B.酸渍制品
C.非发酵性盐渍制品
D.糖渍制品

点击查看答案进入题库练习

单项选择题

香肠属于（）。

A.发酵性盐渍制品
B.酸渍制品
C.非发酵性盐渍制品
D.糖渍制品

点击查看答案进入题库练习

单项选择题

糟肉、糟蛋属于（）。

A.发酵性盐渍制品
B.酸渍制品
C.非发酵性盐渍制品
D.糖渍制品

点击查看答案进入题库练习

单项选择题

四川泡菜属于（）。

A.发酵性盐渍制品
B.酸渍制品
C.非发酵性盐渍制品
D.糖渍制品

点击查看答案进入题库练习

名词解释

非发酵性盐渍制品

参考答案：盐渍时食盐用量较高，使盐渍过程中的乳酸发酵完全受到抑制或只能极其轻微地进行。称这类盐渍工艺的制品为非发酵性盐渍制品。

点击查看答案进入题库练习

名词解释

发酵性盐渍制品

参考答案：盐渍时食盐用量较低，腌制过程伴有明显的乳酸发酵，由于产生的乳酸使产品带有酸味，称这类盐渍制品为发酵性盐渍制品。

点击查看答案进入题库练习

名词解释

渗透

参考答案：溶剂从低浓度溶液经过半渗透膜向高浓度溶液扩散的过程。

点击查看答案进入题库练习

名词解释

盐渍

参考答案：食品加工时加入食盐，并让食盐渗入到食品组织内，称此腌渍为盐渍，有的又称腌制。

点击查看答案进入题库练习

赞题库

赞题库-搜题找答案

（已有500万+用户使用）

历年真题
章节练习
每日一练
高频考题
错题收藏
在线模考
提分密卷
模拟试题

无需下载立即使用

手机版电脑版