名词解释X 纠错

参考答案:盐渍时食盐用量较低,腌制过程伴有明显的乳酸发酵,由于产生的乳酸使产品带有酸味,称这类盐渍制品为发酵性盐渍制品。
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名词解释

渗透

参考答案:溶剂从低浓度溶液经过半渗透膜向高浓度溶液扩散的过程。

名词解释

盐渍

参考答案:食品加工时加入食盐,并让食盐渗入到食品组织内,称此腌渍为盐渍,有的又称腌制。

名词解释

肉的持水性

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名词解释

腌腊肉制品

参考答案:凡原料肉经预处理﹑腌制、脱水、保藏成熟所加工而成的肉制品都属于腌腊肉制品。

名词解释

腌渍

参考答案:食品加工时,将食盐,食糖或食用酸加入到食品中的工艺,称为腌渍,由此工艺加工而成的食品称为腌渍食品。

问答题

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问答题

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问答题

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