问答题X 纠错

装罐时要达到各项指标要求，在具体操作上应注意的问题有哪些？

参考答案：

食品原料经处理加工后要及时装罐。为保证成品罐头的质量，使每一罐中食品的大小、色泽、形态等基本一致，装罐时必须严格操作，满足以下要求：
（1）净含量和固形物含量准确，误差控制在质量标准所允许的范围内；
（2）同一罐内的内容物大小、色泽、成熟度等基本一致；
（3）顶隙一般为6～8毫米；
（4）经处理加工合格的半成品要及时装罐，不能积压；
（5）严格防止夹杂物混入罐内。

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B.净重
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A.温度
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